Passion / Chocolat
Août24

Passion / Chocolat

En feuilletant le Thuriès de ce mois-ci, je suis tombée en admiration devant une tartelette fruit de la passion/chocolat de Thierry Court. Une présentation comme je les aime ! Je l’ai donc réalisée, mais au lieu de faire une mousse chocolat blanc caramélisée, j’ai préféré un blanc manger au fruit de la passion. Et c’est parti, pour une pâte sucrée, une crème d’amande, un crémeux chocolat, un crémeux passion, de la gelée de passion et le blanc manger… Ingrédients pour le blanc manger passion (4 tartelettes) 60 g Lait 30 g Sucre semoule 25 g Purée de passion 3 g Gélatine en poudre 15 g Eau 117 g Crème Gonfler la gélatine avec l’eau Chauffer 1/3 du lait avec le sucre et la purée de passion Ajouter la gélatine Ajouter le lait et refroidir à 20°c. Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit être mousseuse Ajouter la crème montée et mélanger à la maryse Couler dans des cercles ou dans des verres…   Conclusion :  Une tartelette rafraîchissante, idéale pour...

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C’est la Chandeleur !
Fév02

C’est la Chandeleur !

Aujourd’hui, c’est la Chandeleur ! Et voici donc une recette originale créée pour l’occasion 🙂 Crème Fruit de la Passion – pour 2 40 g pulpe fruit de la passion 45 g sucre semoule 8 g amidon 90 g oeufs 30 g beurre Chauffer la pulpe dans une casserole Mettre dans un cul de poule, l’amidon, l’œuf et le sucre Verser une partie de la pulpe dans le cul de poule contenant l’amidon et bien mélanger Remettre ce mélange dans la casserole et remuer durant 3min comme une crème pâtissière Verser la crème sur le beurre coupé en morceau Bien mélanger et laisser refroidir Crêpe légère au chocolat selon la recette de C. Felder – pour 2 1 œuf 1 pincée de sel 25g de sucre en poudre 15g de cacao amer 50g de crème liquide Mélanger la farine fluide et le cacao Verser 1/3 du lait et l’œuf, fouetter Ajouter le reste du liquide. Mixer la pâte. Laisser reposer 45min Cuire les crêpes Montage Couper des cercles de 8cm dans les crêpes Prendre un cercle de crêpe, pocher la crème passion Déposer un cercle de crêpe et repocher la crème Décorer selon votre envie...

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Le macaron Mogador by Pierre Hermé
Mar15

Le macaron Mogador by Pierre Hermé

Voici le macaron Mogador trouvé dans le livre de Pierre Hermé au chocolat au lait et fruit de la passion

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