Macaron Emmental – Fruits au vin
Déc23

Macaron Emmental – Fruits au vin

L’année passée, je me suis amusée à faire un café gourmand à la tomme de Savoie, aujourd’hui, je réitère avec un macaron à l’emmental. Petit rappel : C’est l’emmental qui a des trous et non pas le gruyère 😉 Garniture Emmental de Savoie / Noix Noix 17g Emmental de Savoie 90g Beurre 20g Crème 40g Figue fraîche pour la décoration Torréfier les noix Mixer tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer l’appareil au frais Fruit au vin cuit – 1 poire – 1 pomme granny – 5 abricots secs – 5 pruneaux entiers – 25g de raisins secs ou golden – 150g de vin rouge fruitée – 50g d’eau – 50g de sucre semoule – 1/2 gousse de vanille Versez le vin, le sucre, l’eau et les épices dans une casserole. Portez à frémissements pendant 10 minutes. Entre temps, coupez la poire en petits cubes ainsi que les abricots et les pruneaux puis ajoutez les dans le vin avec les raisins secs. Cuire 10 minutes. Couper la pomme en petits cubes, ajoutez-les au mélange précédent Cuire 5 min Recouvrir la casserole et laissez refroidir Macarons pour  25-30 macarons Sucre glace 150g Amande en poudre 150g Blanc d’œuf  2x50g Eau 50g Sucre 150g colorant violet Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et le cuire à 110° Pendant ce temps battre 50g de blanc Dès que le sucre atteint les 110°, verser le sirop dans les blancs bien montés afin de faire une meringue italienne. Dès que la meringue est prête, ajouter le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande, les autres 50g de blancs et une pointe de colorant violet Macaronner Pocher les macarons, cuire à 140° au four ventilé durant 16min Montage Garnir les macarons avec 1/2cc de fruits au vin en évitant de mettre du jus. Ajouter 1cc de garniture noix/emmental Décorer avec un petit cube d’emmental et d’une tranche de...

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Café gourmand à la tomme de Savoie
Fév28

Café gourmand à la tomme de Savoie

Aller…je tente ma chance au « Défi Gourmand, Tomme de Savoie » N’hésitez pas à voter pour moi, c’est ici  😉 Ah oui, pour voter, il faut cliquer sur le nombre d’étoiles que vous me donner et vous pouvez voter tous les jours jusqu’au 15 mars… C’est en regardant top chef la semaine passée que l’idée de faire un café gourmand m’est venue… Au début, je voulais faire quelques choses de plus classique, mais une amie m’a vivement encouragée à aller plus loin dans le concept… OK, et pourquoi finalement ? Aller…je vais jouer la véritable carte du sucrée/salée… Certains vont faire beeeeeurk… mais figurez-vous que c’est plutôt bon ! Mes testeurs ont adoré ! Pour en revenir à la tomme… je vous présente le café gourmand sucré/salé à la Tomme de Savoie qui se composera d’un macaron noix/Tomme de Savoie d’une petite cuillère pain d’épice, poire caramélisée et Tomme de Savoie d’un bonbon chocolat confit de framboise/Tomme de Savoie d’une petite tartelette mangue/Tomme de Savoie Et pour conclure, un entremet griotte/chocolat/Tomme de Savoie   Macaron noix/Tomme de Savoie   Garniture Noix 17g Tomme de savoie 90g Beurre 20g Crème 30g Cerneau de noix, raisin sec Torréfier les noix Mixer tous les ingrédients ensemble et laisser reposer l’appareil au frais Macarons pour  25-30 macarons Sucre glace 150g Amande en poudre 150g Blanc d’œuf  2x50g Eau 50g Sucre 150g colorant orange Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et le cuire à 110° Pendant ce temps battre 50g de blanc Dès que le sucre atteint les 110°, verser le sirop dans les blancs bien montés afin de faire une meringue italienne. Dès que la meringue est prête, ajouter le tant pour tant, les autres 50g de blancs et une pointe de colorant orange Macaronner Pocher les macarons, cuire à 140° au four ventilé durant 16min Montage Garnir les macarons tout en insérant 2-3 raisins secs Décorer avec un cerneau de noix, des raisins secs et quelques morceaux de tomme de Savoie   Cuillère poire/pain d’épice 2 poires « bosc » 75g de sucre 1 tranche de pain d’épice petits morceaux de Tomme de Savoie Peler les poires et les couper en petits cubes. Réserver Faire un caramel sec Dès que le caramel est prêt, verser les poires dedans, bien remuer et laisser cuire quelques minutes. Les poires vont caraméliser Montage Dans une petite cuillère,  déposer un peu de poire caramélisée Ajouter de la tomme de Savoie coupée en bâtonnet Parsemer de pains d’épice râpé     Bonbons chocolat confit de framboise / Tomme de Savoie Chocolat noir 61% Confit de framboise Framboise 150g Sucre 80g Jus de citron 30g Vitpris 6g Sucre 6g...

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Concours Macaron Salé V2.0
Fév08

Concours Macaron Salé V2.0

Voici…la version finale de mon macaron salé pour le concours de 123petitsplats Pour ceux ou celles qui pensent que je devrai réviser plutôt que de macaroner…je leur réponds : Oui, oui, j’y retourne ! Voici donc la recette pour garnir une 10ène de macarons – 4 cs de petit billy – 3 cs de fromage blanc – 1 cc de miel – feuilles de menthe hachées – 1 courgette Mélanger tous les ingrédients (sauf la courgette naturellement) et garder au frais Pour la courgette, couper de fines lamelles et les saisir légèrement dans une poêle Montage Garnir le macaron avec une cuillère à café du mélange au fromage de chèvre, ajouter une petite tranche de courgette, refermer le...

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