Mangue / Passion
Juil14

Mangue / Passion

http://reha-baunatal.de/?biiodr=tanzkurs-single-pforzheim&c38=2c Publié le Juil 14, 2010 dans Desserts, Pâtisserie | 4 commentaires

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Azienda: grafici forex opzioni binarie Srl Indirizzo: V. Grota Del Diau Zot 2 Cap: 34074 Città: Monfalcone Provincia: Gorizia Telefono: 0481 798845, 0481 790210 Voilà, je suis de retour 🙂 Aujourd’hui, 14 juillet, c’est l’anniversaire de ma chère maman 🙂 Et demain, c’est le mien… 😉 Qui me fera mon gâteau ? 😉 Donc, today, c’est entremet Mangue/Passion avec son coeur à la Framboise et sa dacquoise pistache Ah oui, j’ai volontairement omis de mettre la recette du biscuit Joconde entourant le gâteau, car je voulais en faire un rayé, et comme vous pouvez le constater, il est uni 🙁 Si quelqu’un à la réponse à mon problème, je suis toute ouïe. Dacquoise pistache – 30g de blancs d’oeufs – 30g de tant pour tant – 15g de sucre – 6g de pâte de pistache – sucre glace Monter les blancs avec le sucre semoule et ajouter la pâte de pistache et le tant pour tant délicatement Dresser un fonds de 14cm de diamètre avec une douille Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° durant 15mn Coeur de framboise – 110g de pulpe de framboise – 15g de sucre – 1,5 feuille de gélatine Chauffer la pulpe avec le sucre et la gélatine réhydratée Couler dans des moules de 10cm de diamètre afin de former des palais et mettre au congélateur Meringue italienne – 25g de blancs d’oeufs – 5g de sucre – 40g de sucre – 15g d’eau Monter les blancs avec les 5g de sucre Cuire l’eau et les 40g de sucre à 121°c Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs montés et refroidir au batteur Mousse mangue – 70g de pulpe de mangue – 2,5 feuilles de gélatine – 25g de meringue italienne – 60g de crème fleurette – 15g de sucre Chauffer la pulpe de mangue et incorporer la gélatine Ajouter la meringue italienne Laisser refroidir à 30° Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent Mousse Passion – 50g de pulpe de fruits de la passion – 2,5 feuilles de gélatine – 25g de meringue italienne – 60g de crème fleurette – 15g de sucre Chauffer la pulpe de fruits de la passion et incorporer la gélatine. Si cela est trop acide pour vous, rajouter 2cc de sucre Ajouter la meringue italienne Laisser refroidir à 30° Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent Nappage – 1/4 mangue – 2cs de sucre – un peu d’eau – 1 feuille de gélatine Mixer la mangue afin d’obtenir de la pulpe Chauffer la pulpe avec l’eau et le sucre Rajouter la feuille de gélatine Laisser légèrement refroidir avant napper le gâteau Montage Pour un cercle de 16cm de diamètre Déposer la dacquoise Déposer la...

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Pâte de fruits
Juin22

Pâte de fruits

enter Publié le Juin 22, 2010 dans Confiserie | 3 commentaires

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auto pzioni binario Durant mon stage, il y a quelques mois au château de Divonne, j’ai découvert que finalement quand les pâtes de fruits sont bien faites, cela est extrêmement bon…. A pars ça, j’ai aussi découvert que si vous n’avez pas les bons ingrédients comme de la pectine, ben…. ne vous cassez pas la tête, ne remplacez pas la pectine par du Vitpris, vous n’obtiendrez pas le bon résultat. Et j’en sais quelques chose…j’ai fait 4 essais avant d’arriver à de la vraie pâte de fruits ! Alors voici un petit essai, une pâte de fruits mangue/pomme verte… Ingrédients – 300g de pulpe de mangue – 300g de pulpe de pomme verte – 60g de sucre – 15g de pectine – 600g de sucre – 100g de glucose – 3g acide tartrique – 3g eau chaude – 10g de liqueur de litchis Préparation Chauffer la pulpe de fruits A 42°c rajouter la pectine et les 60g de sucre en pluie tout en remuant Porter à ébullition Ajouter le glucose et le reste du sucre sans casser l’ébullition Cuire à 107°, ajouter l’acide tartrique dilué dans l’eau, et reporter à ébullition sans cesser de remuer Oter la casserole du feu et rajouter la liqueur de litchis Couler la pâte dans des petits moules ou sur un silpat Détailler en petit cube et enrober de sucre en...

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Panacotta Mangue…
Fév27

Panacotta Mangue…

forum auto opzioni binarie Publié le Fév 27, 2010 dans Desserts | 2 commentaires

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https://www.gemeinde-stammham.de/destolo/1840 Voici un dessert très simple à faire, vraiment succulent et qui se prépare en peu de temps… Pour environ 6 petites verrines – 250g de crème – 100g de sucre – 4g de gélatine ou de l’agar-agar – 1 zeste de citron vert – 250g de crème montée Préparation Chauffer le sucre et 250g de crème. Chauffer à 80°c Faire ramollir la gélatine Rajouter la gélatine dans la crème chauffée Laisser refroidir légèrement le mélange crème-sucre-gélatine Monter le reste de la crème sans que cela devienne de la chantilly. Mélanger le tout… Rajouter le zeste de citron vert Compoté de Mangue – 1 mangue – du sucre – 1 jus de citron vert – 1 petit morceau de gingembre frais Préparation Faites cuire le tout jusqu’à que cela devienne une belle compote… Montage Panacotta Mangue Déposer un peu de compoté de mangue au fond de la verrine Recouvrir avec de la panacotta Servir avec un coulis de fruit de la passion Résultat : C’était à tomber par-terre...

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