Macaron Menthe fraîche / Fruits rouges
Mar20

Macaron Menthe fraîche / Fruits rouges

Toujours inspirée du livre de Pierre Hermé, j’ai tenté un macaron menthe fraîche/fruits rouges, c’est un peu la V2.0 du macaron menthe/fraise testé l’été passé. Et là, je pense avoir trouvé la solution pour l’insertion de la fraise ou des fruits rouges. Il fallait une sorte de coulis pectiné et non pas gélifié ! Eh oui… pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ?!?!?! Le coulis gélifié rejetait de l’eau tandis que celui à la pectine non 🙂 YESSSSSSS !...

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Macaron Mojito
Juin28

Macaron Mojito

Aïe aïe Mojitooooo ! Après avoir été largement conquise par la ganache à la menthe fraîche. Je décide de retenter l’expérience avec un macaron de saison : Le mojito En surfant… j’ai vu des ganaches avec de l’alcool de menthe et de la poudre d’amande… ou encore un petit morceau de gelée de rhum au milieu du macaron… Ma version sera : une ganache montée avec du Rhum Blanc, des zestes de citron vert et la menthe fraîche… Ca sent les vacances 😉 Ganache Mojito Pour la ganache montée 140g  crème fleurette 100g chocolat ivoire 8g de rhum blanc 1 zeste de citron vert 10 belles feuilles de menthe Fondre le chocolat blanc Chauffer 40g de crème fleurette avec les feuilles des menthe Verser en 3 fois la crème fleurette chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger chaque fois Ajouter le reste de la crème, le rhum et le zeste de citron vert Mettre au frais 3h minimum tout en laissant les feuilles de menthe. Retirer les feuilles de menthe et monter la crème au fouet avant l’utilisation...

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Guimauve Choco-menthe
Fév21

Guimauve Choco-menthe

J’ai repris cette idée du livre « Petits gâteaux » de C.Brua et F.Anton. Je craque pour l’association menthe/chocolat, et sa couleur turquoise J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux Ingrédients – Sucre 175g – Sirop de menthe 75g – Glucose 75g – Miel 100g – Gelatine de poisson 30g – Eau 110g – Miel 110g – Jus de citron 10g – Colorant vert – Cacao amer en poudre Préparation Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau Verser sur le restant de miel et battre La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût...

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