Dôme 3 chocolats
Juin16

Dôme 3 chocolats

Début juin, j’utilisais mon dernier bon cadeau pour un cours Valrhona sur le thème des Grands Classiques. Prise d’une folle envie de chocolat, j’ai décidé de refaire l’entremet, mais tout en faisant une version individuelle. J’ai donc réalisé juste pour mon plaisir un petit dôme, et un grand cercle que j’offrirai demain… La recette se trouve ici. Par contre pour le montage, les choses sont bien différentes. 😉 Vous l’avez sûrement constaté, j’adore la facilité 😉 Préparation et Montage Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat blanc et le laisser prendre au congélateur Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat au lait, insérer l’insert chocolat blanc dedans et le laisser prendre au congélateur Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat noire, insérer l’insert chocolat au lait dedans Déposer le biscuit de chocolat à la base de la dernière demie-sphère, laisser prendre Important : Il faut bien laisser prendre chaque demie-sphère, avant de faire une...

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Espuma à la framboise
Jan24

Espuma à la framboise

Je ne suis encore jamais arrivée à faire un petit déssert mangeable et présentable avec le siphon que je me suis offert il y a je ne sais combien de mois… Mais là…YESSSSSSSSS…..j’y suis arrivée…et pour tous vous dire, Cyrille a aimé 😉 Ingrédients – 100g de mascarpone – 10 cl de lait – 100g de coulis de framboises – 3 cs de sucre glace – 10 cl de crème liquide entière Préparation Remplir le siphon d’eau bien froide. Mixer ensemble le mascarpone, le lait, le sucre glace et le coulis de framboise. Passer la préparation au tamis fin ou au chinois. Ajouter la crème liquide à la préparation Enlever l’eau froide du siphon et y verser la crème de framboise. Vider une cartouche de gaz dans le siphon et secouer fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 30 minutes. Avant de servir, secouer le siphon à nouveau et servez tête du siphon vers le bas. Bon, je vous avoue que j’ai toujours quelques problèmes…quand je sers ma mousse, mon siphon fait de belles éclaboussures…:-( Si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi, j’en serai ravie...

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Mini Charlotte Framboise-Citron
Jan01

Mini Charlotte Framboise-Citron

Cyrille pour le réveillon du 31 décembre, m’a demandé des charlottes individuelles en dessert….voici donc le résultat…de jolies petites charlottes framboise-citron… Ingrédients pour une 10ène de petites charlottes ainsi qu’une grande Une 30ène de biscuits à la cuillère Sucre vanillé Rhum Sabayon Citron : 50 g de jaune d’œuf 40 g de jus de citron 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 150 g de crème fleurette zeste de citron Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. (vous pouvez remplacer la gélatine par l’agar-agar, mais la texture ne sera pas la même. Les quantités ne seront pas les mêmes !!) Fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste du citron pendant au moins 5 minutes. Ajouter le jus de citron et faire chauffer au bain marie. Une fois le mélange ayant atteint 70 °, y incorporer la gélatine essorée. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement et y incorporer la crème fouettée Laisser refroidir la crème Mousse Framboise : 250 g de framboises (fraîches ou surgelées) 300 g de crème liquide à 35 % MG 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 1cs de liqueur de litchies Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le jus (150 g). Chauffer 50 g de jus de framboise avec le sucre, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et essorée puis ajouter le reste du jus de framboise et la liqueur. (vous pouvez remplacer la gélatine par l’agar-agar, mais la texture ne sera pas la même. Les quantités ne seront pas les mêmes !!) Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (attention à ne pas attendre qu’il soit totalement gélifié mais ne pas incorporer la crème fouettée dans un mélange chaud) et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite le reste de crème et mélanger à la spatule en soulevant la masse pour ne pas trop faire retomber l’appareil. Montage Imbiber légèrement les biscuits à la cuillère dans le rhum mélangé avec le sucre vanillé et de l’eau Chemiser vos cercles de ces biscuits, et n’oublier de chemiser aussi le fond Mettre une couche de sabayon au citron puis une couche de mousse à la framboise Laisser prendre au frais quelques heures avant de...

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