Pessah – Les cookies
Avr15

Pessah – Les cookies

C’est Pessah… et comme chaque année, il faut innover pour se faire plaisir 🙂 Cette année, ce sera l’année du cookies… j’hésite encore à tenter le burger 😉 La recette pour une 15ène de cookies 70g farine de matzah 70g fécule de pomme de terre 1/2cc bicarbonate 1/2cc sel 120g beurre 90g sucre en poudre 90g sucre cassonade 1/2cc vanille en poudre 1 oeuf 125g pépites de chocolat 50g de noix de pécan Préchauffer le four à 180°c Tamisez la fécule de pomme de terre, le sel, le bicarbonate Au batteur avec la feuille, mélanger le beurre,les sucres et la vanille afin d’obtenir une crème. Ajouter l’oeuf, mélanger Ajouter les poudres Puis à la spatule ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées Laisser reposer la préparation au frigo 1h minimum Sortir un plaque et faire des petites boules de cookies. Il faut bien les espacer. Rajouter quelques pépites sur le dessus. Faire cuire. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le contour. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront entièrement croustillants. A la sortie du four, les placer directement sur une plaque froide.  ...

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Les petits pains de Pessah
Mar31

Les petits pains de Pessah

Quand vous venez de passer une semaine incroyable en stage pâtisserie et que la semaine suivante c’est Pessah (la pâque juive), je ne vous raconte pas à quel point c’est déprimant…mais bon cela ne va durer qu’une semaine…. Enfin, je vous épargne le reste de l’histoire, mais en gros, cette semaine pas de pâte, pas de farine, pas de gâteaux…le régime 😉 Donc, vu que cette semaine, nous ne pouvons pas manger de pain, il faut innover comme on peut avec du pain azyme (de la matzah) Ingrédients : – 2 tasses à thé de Matza (160gr) – 4 Oeufs – 1 tasse à thé d’eau (120gr) – 2 cuillières à café de sucre – 1/2 tasse d’huile (30gr) – 1 cuillière à café de sel fin – Faire chauffer le four à 200°C. – Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile. – Mixer la farine de matzah afin qu’elle soit la plus fine possible – Verser la farine peu à peu, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois. – Former des boulettes – Cuire 40 minutes à...

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Eclairs salés de Pessah
Avr10

Eclairs salés de Pessah

Eh oui, c’est toujours Pessah…  toujours pas de farine, ni de pain, et pas de petits gâteaux… 🙁 Cette fois-ci, je vous propose un éclair salé façon Christophe Adam mais modifier pour Pessah !! YES ! Le plus compliqué est de faire une pâte à chou correcte sans farine… Pas évident, je l’avoue…mais bon…on fait avec les contraintes de la semaine… Pour une 10ène d’éclairs 100g eau 100g lait 88g beurre 3 g sel 2 g sucre 80g farine de matzah 20g fécule de pomme-de-terre 200g oeuf Bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre Ajouter en une seule fois le mélange farine de matzah/fécule de pomme-de-terre Bien mélanger et déssécher la pâte Ajouter graduellement les oeufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille, et parsemer de grains de sésame Cuire au four à 160° durant 40min Tartare de Saumon 150g pavé de saumon 75g saumon fumé en cube 1/2 botte de ciboulette 1 petit oignon rouge 1 pomme granny smith 15g de jus de citron vert 20g d’huile d’olive sel, poivre pousse de radis pour la déco…(j’aime beaucoup son goût et sa couleur) Couper le saumon en petit dés Couper la pomme en brunoise Ciseler la ciboulette Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron vert 5min avant de servir Finition Inciser et beurrer les éclairs Ajouter le tartare de saumon Décorer de pousses de radis Si vous cherchez d’autres recettes pour Pessah, c’est ici...

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