Tartelette Courgette/Brie/Poire
Fév28

Tartelette Courgette/Brie/Poire

Envie d’une petite tartelette ? Alors je vous conseille vivement le livre Tartelette! de Christophe Adam. Des recettes très originales, des mélanges inhabituelles, bref… un vrai bonheur… Après avoir testé la Tartelette Saumon fumé / Mangue, je réitère avec une Brie/Courgette/Poire… Rien de vraiment compliqué… une petite purée d’aubergine en fond de tarte, puis des lamelles de courgette, poire et brie disposées dessus… Conclusion : Une explosion de saveurs dès la première bouchée… Un vrai régale…   Vous pouvez vous procurer le livre ici...

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Poire Chèvre/Romarin
Nov06

Poire Chèvre/Romarin

Aller… un petit peu de salé pour changer…mais avec une touche de sucrée… Ingrédients Des Poires Rocha Du fromage de chèvre, genre Petit Billy Romarin Thym Cerneaux de noix Un peu de crème fraîche Sucre   Préparation Couper les poires en 2 et enlever le coeur avec une cuillère parisienne Préparer un caramel sec avec le sucre Déposer les poires quelques minutes dans le caramel. Faire les 2 faces Mettre 1-2 cs de fromage de chèvre dans un petit bol Ajouter du thym, du romarin, sel poivre et un petit peu de crème fraîche Déposer le fromage au centre des poires légèrement caramélisées Garnir avec quelques morceaux de noix Passer au four quelques minutes à 180° pour les réchauffer  ...

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La sphère…
Mar01

La sphère…

Toujours dans le Thuriès de mois de janvier-février 2010 (n°216), j’ai découvert une présentation magnifique correspondant à un dessert tout aussi délicieux de Philippe Bélissent : Poire crue et en sorbet, meringue, amandes et sauce chocolat. J’avoue que je ne me suis pas amusée à refaire cette recette dans son intégralité, mais juste les éléments principaux comme la coque de meringue, les amandes caramélisées et la chantilly… J’ai triché en prenant un sobet poire déjà fait, des poires au sirop plutôt que des poires marinée dans de l’eau-de-vie de poire, et une sauce chocolat… De toute façon, mon but était de réussir à former cette belle sphère qui se trouve sur cette page 77. Le but du jeu est donc : 1. De réaliser une demie sphère creuse de meringue pour pouvoir y déposer de la chantilly, des petits morceaux de poires ainsi que des petits morceaux d’amandes caramélisées. 2. Réaliser une demie sphère de sorbet à la poire pour pouvoir la déposer sur la meringue La demie sphère de sorbet. Remplir les moules Flexipan demi-sphériques de 7cm de diamètre avec le sorbet, puis bloquer au grand froid. La demie sphère de meringue (5 demi sphère) – 50g blancs d’oeufs – 50g sucre semoule – 50g sucre glace Préparation Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Rajouter le sucre glace à l’aide d’une maryse Chemiser de meringue les moules Flexipan demi-sphériques de 7cm  de diamètre. Cuire à 100°c durant 3h Amades caramélisées 50g de sucre 50g d’amandes concassées 1 trait d’eau Préparation Cuire le sucre avec l’eau à 120°c Hors du feu, ajouter les amandes et bien les enrober Remettre sur le feu et colorer les amandes Verser sur un marbre ou sur une plaque légèrement huilée et décoller les amandes Chantilly – 50g de crème liquide -1/2 gousse de vanille -5g de sucre glace Fouetter la crème avec la vanille et le sucre glace sans trop serrer Montage Remplir la coque de meringue de petits morceaux de poire, d’un petit peu de chantilly et de morceaux d’amandes caramélisées Recouvrir avec une demie sphère de sorbet de poire Servir le chocolat chaud à part Quand je m’amuse avec la sauce au chocolat...

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