TaTinTube
Mai15

TaTinTube

Après le demi-tube V1.0, la V2.0 est enfin prête. Cette fois-ci, je suis arrivée à me procurer des tubes en alu assez long… et j’ai enfin trouvé une technique pour arriver à les faire cuire correctement… Ca commence à ressembler à quelque chose de pas mal…même si dans PAS MAL il y a les mots PAS et MAL… 🙂  Enfin…. Voici donc la TaTinTube…. Une petite tarte tatin… Pour les pommes caramélisées, je me suis aidée de la recette de la Tatin de Christophe Michalak qui se trouve en vidéo ici. Les pommes caramélisées 4 pommes Golden 50 g de miel 30 g de beurre 100 g de sucre 45 g de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre le miel et le beurre, ajouter les pommes, et bien les enrober du mélange beurre/miel. Cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides, réserver. Faire un caramel sec avec le sucre. Déglacer le caramel avec la crème préalablement chauffée Ajouter la gélatine Verser le caramel sur les pommes et bien mélanger Laisser refroidir Pour la chantilly mascarpone 40g sucre glace 1 pointe vanille en poudre 200g crème 250g mascarpone Faire monter le tout en chantilly  ...

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Tartelette Saumon fumé / Mangue
Nov11

Tartelette Saumon fumé / Mangue

Bon ben quand il fait super gris dans une petite ville…Et qu’il n’y a pas grand chose à faire, il ne reste plus que la cuisine ou la pâtisserie pour passer le temps… Aujourd’hui, j’ai réalisé la tartelette saumon fumé/mangue sortie tout droit du livre Tartelettes! de Christophe Adam. Elle n’est vraiment pas compliqué, tout réside plutôt dans la montage… Par contre, j’ai utilisé une autre recette pour la pâte 150 g farine 3 g sel 2 g sucre 110 g beurre 25 g lait 5 g oeufs entiers Sabler le beurre avec les poudres, puis incorporer l’oeuf et le lait. Etaler la pâte Foncer des petits cercles à tartelette ou des rectangles. Cuire à 160° durant une 20ène de minutes Montage Déposer une brunoise de mangue au fond de la tartelette Découper des lamelles de saumon fumé et faites des petits rouleaux Décorer avec des bâtonnets de pommes granny Ajouter des petits cubes de Feta Et pour finir, j’ai mis un peu de menthe fraîche…. Résultat : Waou…. Je vous conseille de les servir avec une petite sauce...

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Salade de fruits
Avr28

Salade de fruits

Qui a vu top chef cette année et l’incroyable, l’éblouissante salade de fruits Rock’n roll de Jean et Carl ? J’ai voulu tenter cette expérience mais à ma façon hier soir, car je devais réaliser un dessert pour 1 personne sans lait… Les autres ont eu le droit non pas à 1 mais 2 gâteaux d’anniversaire ! Enfin… Il vous faut 1 mangue 1 orange 1 pomme granny 1 kiwi fraise, framboise quelques grains de groseille Pour le sirop 250g de sucre 250g d’eau 2 badianes 1/2 gousses de vanille Pour le sirop Préparer votre sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole Arrêter la cuisson dès que cela boue Pour les fruits Couper les fruits à la trancheuse ou avec une mandoline le plus finement possible afin de faire un carpaccio. Dresser les sur une assiette Badigeonner les fruits avec le sirop    ...

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