Cupcakes au Saumon fumé
Juil12

Cupcakes au Saumon fumé

Aller…un peu de salé pour changer… Une idée plutôt sympa pour un petit apéro… Pour une 15ène de mini cupcakes 75g œufs 75g de farine 1/2 sachet de levure chimique 25 ml d’huile de tournesol 65 ml de lait 50g de gruyère râpé 100g de saumon fumé (les chutes seront parfaites) Poivre ; Mélanger les oeufs avec la farine et la levure Ajouter l’huile Ajouter le lait légèrement chauffé, puis le fromage et le saumon en petit morceau Remplir les moules à cupcakes au 3/4 Cuire 20min à 180°c Laisser bien refroidir ; Crème chantilly mascarpone 100g de crème 100g de mascarpone jus de citron sel Monter la crème avec le mascarpone Ajouter du jus de citron (suivant votre goût) Décorer les cupcakes avec la chantilly mascarpone. Puis rajouter des oeufs de saumon et de la ciboulette...

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Eclairs salés de Pessah
Avr10

Eclairs salés de Pessah

Eh oui, c’est toujours Pessah…  toujours pas de farine, ni de pain, et pas de petits gâteaux… 🙁 Cette fois-ci, je vous propose un éclair salé façon Christophe Adam mais modifier pour Pessah !! YES ! Le plus compliqué est de faire une pâte à chou correcte sans farine… Pas évident, je l’avoue…mais bon…on fait avec les contraintes de la semaine… Pour une 10ène d’éclairs 100g eau 100g lait 88g beurre 3 g sel 2 g sucre 80g farine de matzah 20g fécule de pomme-de-terre 200g oeuf Bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre Ajouter en une seule fois le mélange farine de matzah/fécule de pomme-de-terre Bien mélanger et déssécher la pâte Ajouter graduellement les oeufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille, et parsemer de grains de sésame Cuire au four à 160° durant 40min Tartare de Saumon 150g pavé de saumon 75g saumon fumé en cube 1/2 botte de ciboulette 1 petit oignon rouge 1 pomme granny smith 15g de jus de citron vert 20g d’huile d’olive sel, poivre pousse de radis pour la déco…(j’aime beaucoup son goût et sa couleur) Couper le saumon en petit dés Couper la pomme en brunoise Ciseler la ciboulette Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron vert 5min avant de servir Finition Inciser et beurrer les éclairs Ajouter le tartare de saumon Décorer de pousses de radis Si vous cherchez d’autres recettes pour Pessah, c’est ici...

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Saumon et Guacamole
Jan11

Saumon et Guacamole

Me voici de retour après un très très long silence… 🙁 Comment dire… je travaille dans une pâtisserie depuis peu et je n’ai plus vraiment de temps pour moi… Enfin voilà…je ne m’attarderai pas sur le sujet… « Bienvenue dans le monde de la pâtisserie au mois de Décembre » Vous me direz…tu bosses dans une pâtisserie et tu nous prépares du salé ?! Eh ben oui et pourquoi pas 😉 Pour cette recette, il n’y a rien de bien compliqué…et j’avoue que j’ai un peu triché en m’aidant des épices spéciales guacamole… Il suffit tout simplement de mixer l’avocat avec les épices, rajouter un peu de crème fraîche et voila…. Sinon la petite astuce pour garder un avocat bien vert, il faut le tremper dans de l’eau bouillante durant quelques minutes…effet garanti ! Ensuite, étalez des tranches de saumon fumé sur un film transparent, mettre un petit peu de guacamole et former un beau boudin. Placer le au congélateur, il sera ainsi plus facile de couper par la suite des tranches bien ronde…...

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