Gravlax saumon/betterave
Avr17

Gravlax saumon/betterave

Qui connait le « Gravlax » ? Non non, ce n’est pas le nom du dernier model Ikea… Petit cours Wiki Le Gravlax (nom d’origine suédoise), aussi connu sous le nom de Gravlaks (norvégien), Gravad laks (danois), Graavilohi (finlandais) ou Graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet. Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquelles on ajoute du sel (pour environ 10% du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autre épices à discrétion (purée de betteraves, d’aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours. Les filets sont alors tranchés, puis les tranches sont servies, potentiellement sur du pain. Voila…passons… Donc, j’ai découvert cette recette en regardant mon petit écran…J’ai particulièrement été admirative devant la couleur finale du saumon, un dégradé partant du orange saumoné vers le rouge betterave…Je n’avais malheureusement pas noté la recette, mais heureusement qu’internet est là ! En faisant un mix des différentes recettes, j’ai décidé d’utiliser de l’aquavit au lieu de la vodka. Aquavit me direz-vous ?!?! L’Aquavit n’est pas le nom d’un nouveau parc aquatique, mais une boisson alcoolisée scandinave aromatisée à l’aneth ou au carvi… Aller…c’est parti Ingrédients 700g filet de saumon avec peau 1 bouquet d’aneth 500g betterave crue le zeste d’un citron 80g de sucre 150g de gros sel 3 cs d’aquavit 10g de poivre écrasé Préparation Peler les betteraves et les râper finement Faire une marinade avec le sucre avec le zeste de citron, l’aquavit, le poivre écrasé, le gros sel et l’aneth ciselé Mélanger la betterave à la marinade Prendre un plat et déposer une partie du mélange avec la betterave au fond, déposer le filet de saumon et recouvrir avec le reste de la betterave Recouvrir le plat d’un film alimentaire et laisser mariner au frigo pour 48h Après 48h, nettoyer le filet de saumon de la marinade, découper des fines tranches Je l’ai servi sur des toasts avec une petite chantilly salée aromatisée à l’aneth et quelques pousses de radis    ...

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Eclairs salés de Pessah
Avr10

Eclairs salés de Pessah

Eh oui, c’est toujours Pessah…  toujours pas de farine, ni de pain, et pas de petits gâteaux… 🙁 Cette fois-ci, je vous propose un éclair salé façon Christophe Adam mais modifier pour Pessah !! YES ! Le plus compliqué est de faire une pâte à chou correcte sans farine… Pas évident, je l’avoue…mais bon…on fait avec les contraintes de la semaine… Pour une 10ène d’éclairs 100g eau 100g lait 88g beurre 3 g sel 2 g sucre 80g farine de matzah 20g fécule de pomme-de-terre 200g oeuf Bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre Ajouter en une seule fois le mélange farine de matzah/fécule de pomme-de-terre Bien mélanger et déssécher la pâte Ajouter graduellement les oeufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille, et parsemer de grains de sésame Cuire au four à 160° durant 40min Tartare de Saumon 150g pavé de saumon 75g saumon fumé en cube 1/2 botte de ciboulette 1 petit oignon rouge 1 pomme granny smith 15g de jus de citron vert 20g d’huile d’olive sel, poivre pousse de radis pour la déco…(j’aime beaucoup son goût et sa couleur) Couper le saumon en petit dés Couper la pomme en brunoise Ciseler la ciboulette Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron vert 5min avant de servir Finition Inciser et beurrer les éclairs Ajouter le tartare de saumon Décorer de pousses de radis Si vous cherchez d’autres recettes pour Pessah, c’est ici...

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Cake Saumon / Avocat
Déc11

Cake Saumon / Avocat

Connaissez-vous Sophie Dudemaine ? La reine des cakes salés ou sucrés ? Voici une de ses recettes…c’est simple et efficace, et particulièrement bon… Un cake bien moelleux… 3 oeufs. 150 g de farine 1 sachet levure chimique 13 cl de lait 8 cl d’huile 100 gr de gruyère 2-3 tranches de saumon fumé 1 avocat – Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter l’huile puis le lait et bien mélanger – Ajouter le gruyère en dernier. – Dans un moule à cake, déposer une couche de pâte, rajouter l’avocat coupé en lanière, à nouveau une couche de pâte, le saumon coupé en lanière et recouvrir le tout avec le reste de la pâte…. – Mettre au four pendant 45 minutes à...

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