Tube V5.5 Fraise/Mascarpone
Mai21

Tube V5.5 Fraise/Mascarpone

Eh oui, je continue à faire des tubes… Mais là… YESSSS… j’y suis presque !!! Il me manque plus qu’une solution pour arriver à les faire tenir bien droits et sans l’aide du glucose… Cette fois-ci, le tube est garni d’une ganache montée vanille/mascarpone et décoré de fruits… Dans le fond du tube est déposé un confit fraise/rhubarbe…  ...

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Tarte Mangue/Marron/K6
Nov08

Tarte Mangue/Marron/K6

La saison des marrons est bien là ! Aujourd’hui, j’ai voulu tester une tarte mangue/marron/cassis. L’association marron-cassis, je la connais bien…mais avec de la mangue ?!?! Cette recette de Florian Gatto (il porte bien son nom ce chef 😉 ) sort du Thuriès de ce mois-ci (no 234) Cette tarte est composé d’un fondant marron cassis mangue, d’une chantilly au marron avec une pointe de Rhum, et d’un streusel pour l’anneau posé dessus         Conclusion : cette association est vraiment délicieuse ! A refaire...

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Tarte aux fruits rouges
Juin26

Tarte aux fruits rouges

Après la cueillette des fraises, c’est au tour de la cueillette de framboises. Un vrai bonheur ! Donc après un essai lamentable d’une tarte framboise pistache (j’ai censurée les photos), je réitère avec une tarte aux fruits rouges. Et là, plutôt pas mal non ?! Je ne vous donnerai pas toute la recette, mais en gros, il y a une pâte sucrée cuite avec une crème amande. Une compotée de framboises avec ses pépins, une crème légère à la vanille, des fruits rouges. En décoration, j’y ai déposé quelques meringues et des pipettes de coulis de fraise…  ...

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